ウーバーイーツ時代のテイクアウト革命！飲食店必見の成功戦略とは

はじめに

外食産業は、新型コロナウイルス感染症の影響を大きく受けました。店内での営業が制限される中、飲食店はテイクアウトやデリバリーサービスに注目するようになりました。特にウーバーイーツなどのプラットフォームが急成長し、飲食店の新たな販路として活用されています。本日は、テイクアウトやデリバリーに関する様々な側面について探っていきます。

ウーバーイーツの台頭と飲食店への影響

ウーバーイーツは、飲食店にとって新しい販売チャネルとして注目されています。自社の配達体制を整える必要がなく、手軽に導入できるのがメリットです。

ウーバーイーツのメリット

ウーバーイーツを活用すれば、飲食店は配達員の雇用や車両の確保など、配送に関する初期投資を抑えられます。また、オンラインでの注文受付体制を整備する必要もありません。ウーバーイーツが提供するプラットフォームを利用するだけで、すぐにデリバリーサービスを開始できるのです。

さらに、ウーバーイーツのシステムでは、注文状況や配達状況をリアルタイムで確認できます。効率的な運営が可能になり、業務の合理化にもつながります。

ウーバーイーツのデメリット

一方で、ウーバーイーツにはデメリットもあります。最大の課題は高い手数料です。ウーバーイーツが飲食店から徴収する手数料は、売上の25~30%と高額です。利益率の低下が避けられません。

また、配達品質の問題も指摘されています。ウーバーイーツの配達員は個人事業主であり、適切な教育を受けていないケースがあります。温度管理が適切でなかったり、扱いが雑だったりすると、料理の品質が落ちてしまう恐れがあります。

ウーバーイーツ対策

そこで、ウーバーイーツ専用のメニューを設定する飲食店が増えています。通常のメニューと比べて原価を抑え、利益率を確保しています。さらに、密閉性や保温性の高い専用容器を使うことで、配達時のトラブルを防ぐ対策も行われています。

また、ウーバーイーツとのやり取りを一元化する担当者を置いて対応の効率化を図ったり、独自のデリバリーサービスとの併用で手数料を抑えたりと、様々な対策が講じられています。

テイクアウト容器の重要性

テイクアウトやデリバリーにおいて、適切な容器の選定は欠かせません。容器の機能によっては、お客様の満足度に大きな影響を与えます。

見た目と温度管理

テイクアウト容器には、料理の見た目を損なわない透明な容器が好まれます。また、フタの嵌合性が高く、密閉性に優れた容器を選ぶことで、温度が維持されます。ランチボックス型の二重構造の容器なら、さらに保温効果が期待できます。

温度管理が適切でないと、料理の品質が落ちてしまいます。お客様に提供するタイミングで美味しい状態を保てるよう、容器の選定は慎重に行う必要があります。

汁物対策

汁物メニューの場合は、汁漏れ対策が重要になります。二重蓋構造の容器や、フタに立体的な嵌合部があるタイプを選ぶと、振動による漏れを防げます。メニューに合わせて、適切な形状の容器を使い分けましょう。

このように、メニューの特性に合わせて機能的な容器を選ぶことが大切です。

エコ容器の活用

近年、環境に配慮したエコ容器の需要が高まっています。プラスチック製の使い捨て容器ではなく、紙や植物由来の素材を使った容器が注目されています。Uber Eatsなどのデリバリープラットフォームでは、環境配慮型の容器を選択できるオプションが用意されるケースも増えてきました。

一方で、エコ容器は価格が高めだったり、機能面で劣る場合があります。コストとパフォーマンスを天秤にかけ、用途に合わせて使い分ける必要があります。

テイクアウトメニューの工夫

テイクアウトやデリバリーの需要が高まる中、専用のメニュー開発が求められています。通常のメニューとは異なる要件があるため、工夫が必要です。

持ち運びに強いメニュー

テイクアウトでは、料理を持ち運ぶ際の揺れや冷めにくさが重要なポイントになります。それゆえ、固形物でコシのあるメニューが適しています。液体は飛び散りやすく、カリカリした食感も壊れがちです。

• おすすめメニュー例
  • カレー
  • シチュー
  • 丼物
  • 唐揚げ

また、調理時間が短くて提供までの時間を押さえられるメニューも好まれます。待ち時間が長いと冷めてしまうためです。

食べやすさへの配慮

テイクアウトメニューでは、移動中や自宅で食べられることを想定する必要があります。つまり、手を使わずにスムーズに食べられることが大前提です。一口サイズにカットされていたり、ワンハンドで食べられるよう工夫されていると便利です。

一方で、手を使う必要がある料理は避けたほうがよいでしょう。例えば、ステーキなどナイフとフォークを使う料理は、テイクアウトには不向きです。

保存性と美味しさ

テイクアウトメニューは、店内で食べる場合と比べて時間が経ってしまいます。そのため、長時間経ってもおいしさが維持できる料理が求められます。保存性と、冷めてもおいしい料理であることが重要です。

具体例としては、煮込み料理やカレー、シチューなどがおすすめです。一方、揚げ物は時間が経つと衣がしな臭くなるので避けたほうがよいでしょう。

テイクアウトにおけるマーケティング戦略

新規のテイクアウトサービスを成功させるには、適切なマーケティング戦略が不可欠です。ターゲット層の分析と合わせて、プロモーション活動を展開する必要があります。

ターゲット層の把握

テイクアウトの主要ターゲットは、単身世帯や共働き世帯です。外食したい一方で、手間をかけたくない層がコアユーザーになります。食の外部化ニーズが高い彼らに対し、どのようなメニューと価格設定が魅力的か分析することが重要です。

また、SNSユーザーへのアプローチも効果的です。インスタ映えするメニューを開発し、SNSでプロモーションすることで訴求力が高まります。

プロモーション施策

テイクアウトサービスの集客には、様々な施策が考えられます。まずはSNSやデジタル広告を活用し、サービスの存在を広くアピールします。メニューや値段設定、注文の仕方などの具体的な情報を発信することが重要です。

さらに、アプリの導入やECサイトの開設により、注文の利便性を高めることができます。オンラインで簡単に注文できるよう環境を整備するとよいでしょう。

加えて、地域に根ざした営業活動も有効です。近隣の事業所や学校、官公庁などを訪問し、テイクアウトメニューを宣伝しましょう。WEB上のプロモーションと実店舗を掛け合わせた取り組みで、確実な集客が期待できます。

まとめ

コロナ禍によりテイクアウトやデリバリーの需要が高まり、飲食店にとって重要な収益源になっています。ウーバーイーツなどのプラットフォームの普及により、手軽に導入できるようになりました。一方で、適切な容器の選定や専用メニューの開発、マーケティング施策の実行など、飲食店には様々な課題があります。

本日の内容を振り返ると、容器はお客様の満足度に直結することが分かります。機能性やコストだけでなく、デザイン性やエコ素材など、さまざまな側面を考慮する必要があります。また、テイクアウトメニューは通常のメニューとは異なる特性を持つため、フードロスを生まない工夫が求められます。さらに、ターゲット層を明確にし、プロモーション活動を展開することで集客に繋がります。

テイクアウトやデリバリーは、これからの飲食店にとって重要な柱になるでしょう。本日のポイントを踏まえて、お客様に満足いただけるサービスを実現することが不可欠です。

よくある質問

ウーバーイーツを活用するメリットは何ですか?

ウーバーイーツを活用すれば、飲食店は配達員の雇用や車両の確保など、配送に関する初期投資を抑えられます。また、オンラインでの注文受付体制を整備する必要がなく、すぐにデリバリーサービスを開始できます。さらに、注文状況や配達状況をリアルタイムで確認できるため、効率的な運営が可能になります。

テイクアウト容器の重要なポイントはどのようなことですか?

テイクアウト容器は料理の見た目を損なわず、温度を適切に保つことが重要です。フタの嵌合性が高く、密閉性に優れた容器を選ぶことで、温度が維持されます。また、汁物の場合は、二重蓋構造の容器や、フタに立体的な嵌合部があるタイプを選ぶと、振動による漏れを防げます。

テイクアウトメニューを開発する際のポイントは何ですか?

テイクアウトメニューでは、料理を持ち運ぶ際の揺れや冷めにくさを考慮し、固形物でコシのあるメニューが適しています。また、調理時間が短く、提供までの時間を押さえられるメニューが好まれます。さらに、移動中や自宅で食べられることを想定し、手を使わずにスムーズに食べられるよう工夫することが重要です。

テイクアウトサービスの集客にはどのような施策が効果的ですか?

テイクアウトサービスの集客には、SNSやデジタル広告を活用してサービスの存在をアピールすることが重要です。また、アプリの導入やECサイトの開設により、注文の利便性を高めることができます。さらに、地域に根ざした営業活動も有効で、近隣の事業所や学校、官公庁などを訪問し、テイクアウトメニューを宣伝することが効果的です。